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清蒸美女足

2014年10月13日 5:41:41   阅读(1907)

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九银十,又到吃螃蟹的好时节,每每金秋时节,持蟹斗酒,赏菊吟诗是人们一大享受,更是有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。年年秋天吃螃蟹,但是你真的会挑?会做?会吃吗?为你准备好“蟹痴”修炼宝典,螃蟹小白也轻松上手,再不辜负一只只肥美的大螃蟹!


会吃更懂吃,河蟹营养丰富,含有大量蛋白质及钙、锌,还含有较多的铁、维生素等。海蟹肉质细嫩,味道鲜美,先别急,在它们红彤彤地爬上餐桌前,以下这些吃蟹前你不可不知!


一张图分清河蟹与海蟹区别~



螃蟹的挑选 海蟹


捏蟹中脚

用点力气捏蟹的中脚,蟹腿的肌肉马上会收缩,感觉有肉感,则蟹肉饱满。


捏蟹肚皮

捏肚皮,如果蟹壳很结实,则蟹肉饱满。


看蟹角

面朝肚皮,肥的蟹角白颜色多,瘦的蟹角灰颜色呈现的多。


看蟹肚皮

一般比较肥的蟹肚皮上刻的蟹纹凹凸感明显,有种三维立体的感觉。


掂量

挑浸泡在海水里的蟹,用手掂量下它的分量比较下,自然是肥的比较重。


河蟹


看颜色

首先要选个大,看起来健壮厚实的,壳背呈黑绿色,带有亮光,脐部饱满,腹部洁白的为肥大壮实的好蟹;而壳背呈黄色的,大多较瘦弱。


看螯足

蟹螯要舞动有力,若是湖蟹螯足上绒毛丛生,一般都体健肉多;而无绒毛的,则体弱肉少。


看活力

将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用蟹足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。


看肚脐

肚脐凸出来的,看起来饱满厚重,一般都膏肥脂满,轻轻将腹脐打开,隐约可见黄色者为佳。如果肚脐是凹进去的,大多瘦而无肉,不要选购。


看雌雄

农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。


螃蟹的处理



螃蟹食用方法



食蟹注意




7月:六月黄:“忙归忙勿忘六月黄”


“六月黄”指童子蟹,特点外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满。

每到阴历6月,也就是公历7、8月上市。


挑选:腹壳微凸;蟹身较涨的肉多;蟹肚透黄的膏多。

吃法:六月黄主要是吃公蟹,因其肉质太嫩最好不要清蒸。加美女号:dy55678 看搞笑内涵短视频。


面拖蟹


9月:雌蟹:“遥知涟水蟹,九月已经霜”


每年9月,雌蟹抱卵,宜食雌蟹,主要食黄。


挑选:肚子白且滚圆,后面盖子抬起来,则表示蟹黄饱满。


清蒸大闸蟹


10月:雄蟹:“壳凸红脂块块香”


每年10月,雄蟹性腺成熟,肉丰满,主要食膏。


挑选:腿硬则蟹肉肥满,肚脐顶端发红为上品。


花雕大闸蟹


3~5月&9~10月-海蟹


梭子蟹:有些地方也俗称“白蟹”,是最常见的一种海蟹。


挑选:背部呈青色且坚硬,腹脐浅红色视为好蟹。


梭子蟹炒年糕


推荐食蟹方法:


水煮蟹


1、锅中倒冷水,将蟹放入,加少许食盐,水需超过蟹背5公分

2、开火,盖盖煮至水开后继续煮12—15分钟

3、关火,用锅中余温焖1分钟

4、开盖自然冷却1分钟左右趁着热吃


TIPS:


1、一定要是冷水下锅,开水下锅会导致蟹脚断裂,蟹就不完整了

2、此种方法不需要绑住蟹体


清蒸蟹


1、蒸锅内放水,水煮至冒大泡

2、将螃蟹绑好,蟹背朝下放入螃蟹,在蟹肚上加少许盐

3、开火,蒸15至20分钟


TIPS:


1、蒸螃蟹的吃法中一定要将蟹体绑好,不然蟹脚会断,蒸出的螃蟹不完整

2、冷热水下锅均可,加入少许食盐可以有效提鲜去腥

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